3.牛乳添加剂 在巴氏杀菌前要按一定比例添加稳定剂 和甜味剂及维生素。稳定剂常用的有明胶、 果胶和琼脂,添加量为0.1-0.5%。添加稳 定剂可提高酸乳稠度、粘度,并有助于防止 酸乳中乳清析出 4均质 为了提高酸乳的稳定性、稠度和防止脂 肪上浮,牛乳可利用均质机,在55-70℃ 温度、2OMPa的压力下进行均质3．牛乳添加剂 在巴氏杀菌前要按一定比例添加稳定剂 和甜味剂及维生素。稳定剂常用的有明胶、 果胶和琼脂，添加量为0.1一0.5%。添加稳 定剂可提高酸乳稠度、粘度，并有助于防止 酸乳中乳清析出。 4.均质 为了提高酸乳的稳定性、稠度和防止脂 肪上浮， 牛乳可利用均质机，在55一70℃ 温度、2OMPa的压力下进行均质