茶叶加工技术教程 宜宾职业技术学院 鲜叶在贮藏过程的香气变化,开始是清 淡一类似兰花香的鲜叶香逐渐消失,正 常的贮藏刚会出现花果香。如果有叶面 水,则有难闻到酒气味。叶子红变稍生 就可闻到发酵气味,如果鲜叶堆放时间 太长了,碳水化合物大量消耗,蛋白质 水解生成氨基酸和酰胺,然后转变氨气, 便可闻到腐败气味,说明鲜叶已变质。 一主讲:赵先明• 鲜叶在贮藏过程的香气变化，开始是清 淡一类似兰花香的鲜叶香逐渐消失，正 常的贮藏刚会出现花果香。如果有叶面 水，则有难闻到酒气味。叶子红变稍生 就可闻到发酵气味，如果鲜叶堆放时间 太长了，碳水化合物大量消耗，蛋白质 水解生成氨基酸和酰胺，然后转变氨气， 便可闻到腐败气味，说明鲜叶已变质