干燥过程中温度的作用： ·补充气化潜热、提高食品的蒸汽压、加快干燥速度。 以空气为干燥介质时，提高空气温度，可加快干燥。 ·由于温度提高，传热介质与食品间温差越大，热量 向食品传递的速率越大，水分外逸速率因而加速。 ·对于一定相对湿度的空气，随着温度提高，空气相 对饱和湿度下降，这会使水分从食品表面扩散的动 力更大