空气流速对干制的影响： ◆空气流速加快，食品干燥速率也加速； ◆热空气所能容纳的水蒸气量高于冷空气，可吸收 较多的水分； ◆及时将聚集在食品表面附近的饱和湿空气带走， 以免阻止食品内水分进一步蒸发； ◆与食品表面接触的空气量增加，可显著加速食品 中水分的蒸发