空气相对湿度对干制的影响： ·空气相对湿度越低，食品干燥速率也越快。近 于饱和的湿空气进一步吸收水分的能力远比干 燥空气差，饱和的湿空气不能在进一步吸收来 自食品的蒸发水分。 ·脱水干制时，食品的水分能下降的程度也是由 空气湿度所决定。食品的水分始终要和周围空 气的湿度处于平衡状态。 ·干制时最有效的空气温度和相对湿度可以从各 种食品的吸湿等温线上寻找