实验七淀粉含量的测定 、原理 淀粉测定可先除去样品中的脂肪及其中的可溶性糖、再在一定酸度下,将淀 粉水解为具有还原性的葡萄糖。通过对还原糖含量的测定,乘上一换算系数09, 即为淀粉含量,反应式如下 (C6H10O5)n+nH2O→→nC6H10O6 n×162.1 n×180.2 根据反应公式,淀粉与葡萄糖之比为: l621:180.12=09:1,162.1÷180.12=0.9即0g淀粉水解后可得lg葡萄 糖。淀粉水解后可得1g葡萄糖。 、材料、仪器与试剂 一)材料:马铃薯、苹果、葡萄等。 (二)仪器:滴定管(15ml)、移液管(5ml)、烧杯、三角瓶(I50m)、容量瓶 (500ml,25oml,l0oml)、漏斗、硏钵、酒精灯、铁架台、滴定管夹、水浴锅、分 析天平 三)试剂:硫酸铜、酒石酸钾钠、氢氧化钠、盐酸、次甲基蓝、醋酸铅、硫 酸钠、酚酞。 1.菲林试剂甲:称取硫酸铜34639g加入蒸馏水溶解后,置于500ml容量 瓶中,加水稀释到刻度,混匀。 2.菲林试剂乙:称取酒石酸钾钠173g及氢氧化钠50g,加蒸馏水溶解后置 于500ml容量瓶中,加水稀释到刻度,混匀,过滤后待用。 3.蔗糖标准液的配制:用分析天平准确称取1g蔗糖,溶解后移入250ml 容量瓶中定容,混匀后吸取50m放入100ml容量瓶中,加2.5ml12 mol/L HCI, 在沸水中煮10min,取出迅速用冷水冲洗冷却至室温,加1%酚酞2-3滴,加6mol/L NaOH中和至微红,定容,混匀,用此标准液滴定菲林试剂,求出标准蔗糖液 lm中蔗糖含量。 三、操作步骤 一)样品处理:称去皮切碎的苹果肉2g,置研钵中磨成匀浆,用蒸馏水冲
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