洗转移入100ml容量瓶中,加2.5ml12 mol/L HCl在沸水浴中煮10min,取出冷 却,此时样品中的蔗糖水解成还原糖。对含蛋白质较多的样品,可滴加 10%Pb(Ac到溶液不再产生白色絮状沉淀时为止,加饱和Na2SO4除去多余的铅 离子,然后加1%酚酞2-3滴,加6 mol/L Naoh中和至微红,定容到100m,摇 匀后过滤待测。 (二)测定:吸取5ml菲林试剂甲和5ml菲林试剂乙,放入150ml的三角瓶 中。加入1-2滴次甲基蓝,置酒精灯上加热至沸腾,用竹制试管夹夹住三角瓶, 边摇动边滴定,真至样品提取液将菲林试剂滴定至上清液变为无色(同时出现红 棕色的氧化亚铜沉淀)记录下样品滴定用量的毫升数,重复一次,求两次读数的 平均值为样品滴定用量。 四、计算 标准蔗糖lm中含糖量×滴定用量(样品液) 淀粉(%) ×稀释倍数×100×0.9 样品重量×103 五、注意事项 (一)如样品含糖量高时需适当加大稀释倍数 (二)掌握滴定终点标准时,需用白色做背景,便于观察溶液从蓝色转变为 无色,且必须在沸腾时观察,否则易氧化成蓝色不易判别终点。 (三)总糖的测定亦可用此法,但需用HCl将多糖水解,转化成还原糖并 适当稀释后测 (四)样品中含有可溶性糖时,可先用乙醇溶解除去可溶性糖再测淀粉含量。 实验八淀粉含量的测定 (碘量法) 、原理 淀粉是食品中主要的组成部分,也是植物种子中重要的贮藏性多糖。由于淀 粉颗粒可与碘生成深蓝色的络合物,故可根据生成络合物颜色的深浅,用分光光 度计测定消光度而计算出淀粉的含量 、材料、仪器与试剂 (一)材料:马铃薯、栗子、山药等。 )仪器:分光光度计、小台秤、分析天平、烧杯(l00ml)、研钵、容量瓶 (10om1)、洗瓶、漏斗、滤纸、具塞刻度试管(l5ml)、恒温水浴、移ëé>ó ' ß^¢Á  '
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