21.(11分)下图为果酒与果醋发酵装置示意图，请据图回答下列问题。 气阀a气阀b 出料口c (1)酿造葡萄酒时，在榨汁前，要先对葡萄进行 再去除枝梗，该步骤可 以避免去除枝梗时引起葡萄破损，增加被 污染的机会。 (2)用体积分数为 对上述装置进行 后，再装入葡萄汁，将发 酵装置放在18~30℃的环境中，每天拧开气阀b多次，排出发酵过程产生的大 量 。装置中d处设计成弯曲形状的目的是 (3)10d之后，利用酸性条件下的 对出料口c取样的物质进行检验。 若呈」 色，则说明产生了酒精。 (4)产生酒精后，在发酵液中加入醋酸菌，然后将装置放在 ℃的环境 中，适时打开气阀」 向发酵液中充气。充气的原因是 答案(1)冲洗杂菌 (2)70%的酒精消毒CO2防止排气时空气中杂菌的污染 (3)重铬酸钾灰绿 (4)30~35a醋酸菌是好氧细菌，酒精转变为乙酸需要O2 22.(8分)请回答下面有关泡菜发酵过程中的相关问题。 ()蔬菜刚入坛时，其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物。其中酵母菌 最初的呼吸方式是 请写出相关反应式： (2)在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，试说明这些气泡的来 源： (3)到发酵中期，无氧状态形成，乳酸菌开始活跃并产生大量乳酸，使乳酸积累量达 到0.6%~0.8%，pH为3.5~3.8，试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原 因 (4)发酵后期，乳酸含量继续增加，当乳酸含量达到1.2%以上时，发酵速度逐渐变缓 甚至停止，主要原因是 (⑤)请在下列坐标图中画出该过程中乳酸菌数量、乳酸含量的变化趋势。 念 0 发酵时间 发酵时间 答案：(1)有氧呼吸 C6H1206+602+6H,C甓6C0+12H,0+能量21.(11 分)下图为果酒与果醋发酵装置示意图,请据图回答下列问题。 (1)酿造葡萄酒时,在榨汁前,要先对葡萄进行 ,再去除枝梗,该步骤可 以避免去除枝梗时引起葡萄破损,增加被 污染的机会。 (2)用体积分数为 对上述装置进行 后,再装入葡萄汁,将发 酵装置放在 18~30 ℃的环境中,每天拧开气阀 b 多次,排出发酵过程产生的大 量 。装置中 d 处设计成弯曲形状的目的是 。 (3)10 d 之后,利用酸性条件下的 对出料口 c 取样的物质进行检验。 若呈 色,则说明产生了酒精。 (4)产生酒精后,在发酵液中加入醋酸菌,然后将装置放在 ℃的环境 中,适时打开气阀 向发酵液中充气。充气的原因是 。 答案:(1)冲洗 杂菌 (2) 70%的酒精 消毒 CO2 防止排气时空气中杂菌的污染 (3)重铬酸钾 灰绿 (4)30~35 a 醋酸菌是好氧细菌,酒精转变为乙酸需要 O2 22.(8 分)请回答下面有关泡菜发酵过程中的相关问题。 (1)蔬菜刚入坛时,其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物。其中酵母菌 最初的呼吸方式是 ,请写出相关反应式: 。 (2)在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出,试说明这些气泡的来 源: 。 (3)到发酵中期,无氧状态形成,乳酸菌开始活跃并产生大量乳酸,使乳酸积累量达 到 0.6%~0.8%,pH 为 3.5~3.8,试分析此时坛内其他微生物的活动情况及原 因: 。 (4)发酵后期,乳酸含量继续增加,当乳酸含量达到 1.2%以上时,发酵速度逐渐变缓 甚至停止,主要原因是 。 (5)请在下列坐标图中画出该过程中乳酸菌数量、乳酸含量的变化趋势。 答案:(1)有氧呼吸 C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量