3.3核桃干制 目前我国对核桃原料初加工采用的仍然是手工脱除青皮自然晾干或机械 脱除青皮自然晾干的方法，干燥时间长，霉菌滋生严重，腐烂变质率高达 10%~15%。随着核桃种植面积扩大和产量逐年提高，采后立即干燥成为 主要问题。关于核桃干制技术问题，陕西大统生态产业开发有限公司进行 了2年的研究工作，探讨了核桃含水量与霉菌感染的关系，制定了核桃干制 操作技术规程，即核桃采下脱青皮，经过2次清洗，离心脱水，在烘干房中 缓慢升温到55℃、22小时即可达到干制要求，产品达到了国家标准，并建 造了日产20吨的核桃专用烘干房2个。本项目研究水平和技术指标均属国内 领先，较好地解决了核桃干制问题。对干制核桃按《核桃坚果质量等级》 (GB/T20398-2006)分级，可获得更高的经济效益。 3.3 核桃干制 目前我国对核桃原料初加工采用的仍然是手工脱除青皮自然晾干或机械 脱除青皮自然晾干的方法，干燥时间长，霉菌滋生严重，腐烂变质率高达 10%～15%。随着核桃种植面积扩大和产量逐年提高，采后立即干燥成为 主要问题。关于核桃干制技术问题，陕西大统生态产业开发有限公司进行 了2年的研究工作，探讨了核桃含水量与霉菌感染的关系，制定了核桃干制 操作技术规程，即核桃采下脱青皮，经过2次清洗，离心脱水，在烘干房中 缓慢升温到 55℃、22小时即可达到干制要求，产品达到了国家标准，并建 造了日产20吨的核桃专用烘干房2个。本项目研究水平和技术指标均属国内 领先，较好地解决了核桃干制问题。对干制核桃按《核桃坚果质量等级》 (GB/T20398-2006)分级，可获得更高的经济效益