3.2核桃蛋白粉 核桃榨油所剩余的核桃粕含有大量的蛋白质、多种微量元素和不饱和 脂肪酸，具有很高的营养价值，但由于核桃粕含油量高，在空气中易氧化 形成不良风味，难以保存，常用作饲料和肥料，综合利用核桃粕是核桃深 加工及核桃产业发展的迫切需求。 目前市面上出现的核桃粉有以核桃仁为原料生产的速溶核桃营养粉和以 核桃粕为原料生产的低脂高蛋白核桃粉，低脂高蛋白核桃粉既提高了核桃 原料的附加值及其营养资源的利用率，又可使企业获得较大的利润。 目前核桃粉的生产技术主要有喷雾干燥法和超微粉碎法。喷雾干燥法生 产的核桃粉，颗粒蓬松多孔，流动性、速溶性好，冲调时迅速溶解而不易 分层。超微粉碎法生产核桃粉工艺简化，节省投资，核桃粉表面吸附力强， 具有很好的分散性和溶解性，容易消化吸收。 在速溶核桃粉的基础上，还开发有复合型和营养强化型核桃粉，这些产 品对高血压、高血脂、高血糖人群有重要意义。陕西师范大学食品学院以 核桃粕为原料，研制出了原味速溶核桃粉、咸味速溶核桃粉、甜味速溶核 桃粉、复配营养核桃粉和微胶囊包埋速溶核桃粉。核桃粉可广泛应用于饮 料、香肠、面包、蛋糕等各类食品中。3.2 核桃蛋白粉 核桃榨油所剩余的核桃粕含有大量的蛋白质、多种微量元素和不饱和 脂肪酸，具有很高的营养价值，但由于核桃粕含油量高，在空气中易氧化 形成不良风味，难以保存，常用作饲料和肥料，综合利用核桃粕是核桃深 加工及核桃产业发展的迫切需求。 目前市面上出现的核桃粉有以核桃仁为原料生产的速溶核桃营养粉和以 核桃粕为原料生产的低脂高蛋白核桃粉，低脂高蛋白核桃粉既提高了核桃 原料的附加值及其营养资源的利用率，又可使企业获得较大的利润。 目前核桃粉的生产技术主要有喷雾干燥法和超微粉碎法。喷雾干燥法生 产的核桃粉，颗粒蓬松多孔，流动性、速溶性好，冲调时迅速溶解而不易 分层。超微粉碎法生产核桃粉工艺简化，节省投资，核桃粉表面吸附力强， 具有很好的分散性和溶解性，容易消化吸收。 在速溶核桃粉的基础上，还开发有复合型和营养强化型核桃粉，这些产 品对高血压、高血脂、高血糖人群有重要意义。陕西师范大学食品学院以 核桃粕为原料，研制出了原味速溶核桃粉、咸味速溶核桃粉、甜味速溶核 桃粉、复配营养核桃粉和微胶囊包埋速溶核桃粉。核桃粉可广泛应用于饮 料、香肠、面包、蛋糕等各类食品中