核桃油中不饱和脂肪酸含量比较高，在加工贮藏过程中易自动氧化 (又称酸败)，产生过氧化物并进而降解成挥发性醛、酮、酸等复杂混合物， 伴有难闻气味，因此提高核桃油的抗氧化性就显得尤为重用。导致核桃油酸 败主要因素有空气、光照、酶、微生物及金属离子等，现代工业一般在核桃 油中加入抗氧化剂，常用的抗氧化剂有特丁基对苯二酚(TBHQ)、维生素E 和维生素C。此外，还可采用排除氧气（真空、充氮）、降低温度（冷藏） 加入茶多酚、微胶囊包埋、不透明包装以及消除促进自动氧化因素的其它技 术措施。 当前市场还出现了不少核桃油新产品，主要有以下几种；①冷榨核桃 油小包装产品。②核桃油特种食品，如粉末核桃油、核桃油微胶囊冲剂、核 桃油咀嚼片、核桃油健脑软胶囊。③核桃油药物制剂及其保健品，如碘化油、 核桃油脂肪乳静脉注射液、滴耳油等；④核桃油化妆品，如用其制作的洗发 水、防晒霜、按摩油等。 核桃油中不饱和脂肪酸含量比较高，在加工贮藏过程中易自动氧化 (又称酸败)，产生过氧化物并进而降解成挥发性醛、酮、酸等复杂混合物， 伴有难闻气味，因此提高核桃油的抗氧化性就显得尤为重用。导致核桃油酸 败主要因素有空气、光照、酶、微生物及金属离子等，现代工业一般在核桃 油中加入抗氧化剂，常用的抗氧化剂有特丁基对苯二酚(TBHQ) 、维生素E 和维生素C。此外，还可采用排除氧气（真空、充氮）、降低温度（冷藏）、 加入茶多酚、微胶囊包埋、不透明包装以及消除促进自动氧化因素的其它技 术措施。 当前市场还出现了不少核桃油新产品，主要有以下几种；①冷榨核桃 油小包装产品。②核桃油特种食品，如粉末核桃油、核桃油微胶囊冲剂、核 桃油咀嚼片、核桃油健脑软胶囊。③核桃油药物制剂及其保健品，如碘化油、 核桃油脂肪乳静脉注射液、滴耳油等；④核桃油化妆品，如用其制作的洗发 水、防晒霜、按摩油等