3.4核桃鲜果保藏 鲜食核桃营养丰富，口感俱佳，很受消费者青睐，但我国核桃鲜食在 采收季节进行，鲜食期不足30天。目前核桃均为干制贮藏，干制核桃虽能延 长贮藏时间，但营养成分损失严重，口感下降，价格低廉。将核桃鲜果贮藏 保鲜，实行反季节销售，可极大地提高附加值。 关于核桃鲜果保藏问题，陕西师范大学食品学院对核桃鲜果贮藏技术进 行了研究，发现带青皮核桃为呼吸跃变型，脱青皮核桃为呼吸非跃变型，核 桃鲜果贮藏的主要问题是果仁氧化哈败和霉菌感染腐烂。本项目研究了核桃 鲜果贮期哈败机理和贮藏病害，探索了核桃鲜果采后生理和贮期腐败机制， 提出了贮藏保鲜技术参数和工艺流程，制定了贮藏保鲜技术操作规程，使核 桃鲜果保藏期达到120天以上，好果率95%以上。但关于带青皮核桃贮藏期 间青皮褐变腐烂问题还没有得到很好解决。3.4核桃鲜果保藏 鲜食核桃营养丰富，口感俱佳，很受消费者青睐，但我国核桃鲜食在 采收季节进行，鲜食期不足30天。目前核桃均为干制贮藏，干制核桃虽能延 长贮藏时间，但营养成分损失严重，口感下降，价格低廉。将核桃鲜果贮藏 保鲜，实行反季节销售，可极大地提高附加值。 关于核桃鲜果保藏问题，陕西师范大学食品学院对核桃鲜果贮藏技术进 行了研究，发现带青皮核桃为呼吸跃变型，脱青皮核桃为呼吸非跃变型，核 桃鲜果贮藏的主要问题是果仁氧化哈败和霉菌感染腐烂。本项目研究了核桃 鲜果贮期哈败机理和贮藏病害，探索了核桃鲜果采后生理和贮期腐败机制， 提出了贮藏保鲜技术参数和工艺流程，制定了贮藏保鲜技术操作规程，使核 桃鲜果保藏期达到120天以上，好果率95%以上。但关于带青皮核桃贮藏期 间青皮褐变腐烂问题还没有得到很好解决