第四章碳水化合物习题与思考题 、填空题 1、根据组成,可将多糖分为 和 2、根据否含有非糖基团,可将多糖分为 3、请写出五种常见的单糖 4、请写出物种常见的多糖 5、蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖按甜度由高到低的排列顺序 是 6、工业上一般将葡萄糖贮藏在温度下,是因为 7、糖类的抗氧化性实际上是由于 而引起的。 8、单糖在强酸性环境中易发生和 9、试举2例利用糖的渗透压达到有效保藏的食品 和 10、请以结晶性的髙低对蔗糖、葡萄糖、果糖和转化糖排序 11、在生产硬糖时添加一定量淀粉糖浆的优点 是 12、常见的食品单糖中吸湿性最强的是 13、生产糕点类冰冻食品时,混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电,这是利 用了糖的 的性质 14、在蔗糖的转化反应中,溶液的旋光度是从 转化到 15、糖在碱性环境中易发生和 16、在生产面包时使用果葡糖降的作用时和在生产甜酒和黄 酒时常在发酵液中添加适量的果葡糖浆的作用是为１ 第四章 碳水化合物 习题与思考题 一、填空题 1、根据组成，可将多糖分为 和 。 2、根据否含有非糖基团，可将多糖分为 和 。 3、请写出五种常见的单糖 、 、 、 、 。 4、请写出物种常见的多糖： 、 、 、 、 。 5、蔗糖、果糖、葡萄糖、乳糖按甜度由高到低的排列顺序 是 、 、 、 。 6、工业上一般将葡萄糖贮藏在 温度下，是因为 。 7、糖类的抗氧化性实际上是由于 而引起的。 8、单糖在强酸性环境中易发生 和 。 9、试举2 例利用糖的渗透压达到有效保藏的食品： 和 。 10、请以结晶性的高低对蔗糖、葡萄糖、果糖和转化糖排序： 。 11、在生产硬糖时添加一定量淀粉糖浆的优点 是： ； ； 。 12、常见的食品单糖中吸湿性最强的是 。 13、生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利 用了糖的 的性质。 14、在蔗糖的转化反应中，溶液的旋光度是从 转化到 。 15、糖在碱性环境中易发生 和 。 16、在生产面包时使用果葡糖降的作用时 和 。在生产甜酒和黄 酒时常在发酵液中添加适量的果葡糖浆的作用是为