4.监测关键控制点 ◆关键控制点的监测是保证控制措施切实 有效的必须步骤,是保证食品符合确定的 标准所必需的。 ◆监测的目的在于发现控制措施与所规定 标准之间是否存在偏差。 ◆监测应选用快速简易的方法,如现场观察 物理测量或化学检验(如温度、pH、浓度 等),并能快速获得监测结果,以便必要时 能很快地调整加工过程和控制措施。4. 监测关键控制点  关键控制点的监测是保证控制措施切实 有效的必须步骤,是保证食品符合确定的 标准所必需的。  监测的目的在于发现控制措施与所规定 标准之间是否存在偏差。  监测应选用快速简易的方法,如现场观察、 物理测量或化学检验(如温度、pH、浓度 等),并能快速获得监测结果,以便必要时 能很快地调整加工过程和控制措施