10.23抗氧化剂 抗氧化剂( antioxidants),可防止食品被氧化变质、延 长食品保质期。异抗坏血酸钠特别适宜于肉制品的保鲜,具 有明显的抗氧化和护色作用。 10.23.1叔丁基对羟基茴香醚 叔丁基对羟基茴香醚( butyl hydroxy anisol,BA)不溶 于水,溶于油脂及有机溶液中,对热相对稳定。BHA具有 抗氧化作用和抗菌作用。 10.2.3.22,6-二叔丁基羟基甲苯 2,6-二叔丁基化羟基甲苯( butyl hydroxy toluene,BHT) 不溶于水、甘油和丙二醇,易溶于乙醇和油脂。是目前最常 用的抗氧化剂之一。10.2.3 抗氧化剂 抗氧化剂（antioxidants），可防止食品被氧化变质、延 长食品保质期。异抗坏血酸钠特别适宜于肉制品的保鲜，具 有明显的抗氧化和护色作用。 10.2.3.1 叔丁基对羟基茴香醚 叔丁基对羟基茴香醚（butyl hydroxy anisol,BHA）不溶 于水，溶于油脂及有机溶液中，对热相对稳定。BHA具有 抗氧化作用和抗菌作用。 10.2.3.2 2,6-二叔丁基羟基甲苯 2,6-二叔丁基化羟基甲苯（butyl hydroxy toluene,BHT） 不溶于水、甘油和丙二醇，易溶于乙醇和油脂。是目前最常 用的抗氧化剂之一