1.1食品化学的概念及研究内容 1.1.1食品化学的概念 名 应用化学的原理和方法，研究食品及其原 料的组成、结构、理化性质、生理功能、体内 生化过程、营养价值、安全性及其在加工、贮 藏、运输、销售中的变化本质及对食品品质和 安全性影响的一门新兴、综合、交叉性学科。 1.1 食品化学的概念及研究内容 ❖ 1.1.1 食品化学的概念 ❖ 应用化学的原理和方法，研究食品及其原 料的组成、结构、理化性质、生理功能、体内 生化过程、营养价值、安全性及其在加工、贮 藏、运输、销售中的变化本质及对食品品质和 安全性影响的一门新兴、综合、交叉性学科