(4)在食品处理、加工和贮藏过程中的变化 冬食品在加工或贮藏过程中都会引起叶绿素不同程度的 变化。如用透明容器包装的脱水食品容易发生光氧化 和变色。 冬许多因素都会影响叶绿素的含量。绿色蔬菜在冷冻和 冻藏时颜色均会发生变化，这种变化受冷冻前热烫温 度和时间的影响。 （4）在食品处理、加工和贮藏过程中的变化 ❖食品在加工或贮藏过程中都会引起叶绿素不同程度的 变化。如用透明容器包装的脱水食品容易发生光氧化 和变色。 ❖许多因素都会影响叶绿素的含量。绿色蔬菜在冷冻和 冻藏时颜色均会发生变化，这种变化受冷冻前热烫温 度和时间的影响