·豌豆和菜豆中的叶绿素由于脂肪氧合酶的作用而降解生 成非叶绿素化合物，脂肪氧合酶还会使叶绿素降解产生 自由基。 ·食品在射线辐照及辐照后的贮藏过程中叶绿素和脱镁 叶绿素均发生降解。 黄瓜在乳酸发酵过程中，叶绿素降解成为脱镁叶绿素、 脱植基叶绿素和脱镁叶绿甲酯一酸。• 豌豆和菜豆中的叶绿素由于脂肪氧合酶的作用而降解生 成非叶绿素化合物，脂肪氧合酶还会使叶绿素降解产生 自由基。 • 食品在γ射线辐照及辐照后的贮藏过程中叶绿素和脱镁 叶绿素均发生降解。 • 黄瓜在乳酸发酵过程中，叶绿素降解成为脱镁叶绿素、 脱植基叶绿素和脱镁叶绿甲酯一酸