?绿色蔬菜在酸作用下的加热过程中，叶绿素转变成脱镁 叶绿素，因而颜色从鲜绿色很快变为橄揽褐色。 冬在热加工菠菜、碗豆和青豆时，发现有十种有机酸存在 色素降解产生的主要酸是醋酸和吡咯烷酮羧酸。 ❖绿色蔬菜在酸作用下的加热过程中，叶绿素转变成脱镁 叶绿素，因而颜色从鲜绿色很快变为橄榄褐色。 ❖在热加工菠菜、碗豆和青豆时，发现有十种有机酸存在， 色素降解产生的主要酸是醋酸和吡咯烷酮羧酸