教紧续页 教学组织与 讲义内容 教学安排 油脂暴露于空气中一段时间后，在脂肪水解醇或微生物繁殖所产生的 作用下，部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸，使油脂变质酸败。通过测定 油脂中游离脂肪酸含量反映油脂新鲜程度。游离脂肪酸的含量可以用中和1g 油脂所需的氢氧化钾g数，即酸价来表示。通过测定酸价的高低来检验油脂 的质量。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。 典型的测量程序是，将一份分量已知的样品溶于有机溶剂，用浓度己知 的氢氧化钾溶液滴定，并以酚酞溶液作为颜色指示剂。酸价可作为油脂变质 程度的指标。 一、实验原理 速部分是重克常摊 雨客 油脂中的游离脂肪酸与KOH发生中和反应，从KOI标准溶液消耗量可计算出 游离脂肪酸的量，反应式如下： RC0OH+KOH—RC0OK+H.0 二、实验器材 1、仪器和用具 碱式滴定管(25ml.)锥形瓶(150ml):量筒(50l):称量瓶：电子天平 2、试剂 氢氧化钾标准溶液c(KO州)=0.1mol/L:称取5.61g干燥至恒重的分析纯氢 氧化钾溶于100加1萘馏水（此揉作在通风橱中进行）： 中性乙醚一乙醇(2：1)混合溶剂：乙醚和无水乙醇按体积比2：1混合，加入 酚酞指示剂数滴，用0.%氢氧化钾溶液中和至微红色： 指示剂1%酚酞乙醇溶液：称取1g酚酞溶于100l95%乙醇中。 三、测定步骤 转合淮意事项学 称取均匀试样3-5g于锥形瓶中，加入中性乙醚一乙醇混合溶液50L,摇生得解棒作步藤， 将重是雨客提鼠学 动使试样溶解，再加2-3滴酚酞指示剂，用0.1mo1/L碱液滴定至出现微红色 生。 在30s不消失，记下消耗的碱液毫升数(V)。 四、计算 油脂酸价X(mg KOH/g油)按下式计算：