的蛋白酶/淀粉酶的增多及其对碳、氮源的利用，造成泡沫稳定的蛋白质分解， 培养液粘度降低，促进表面张力提高，泡沫减少。另外，菌体也有稳定泡沫的作 用。在发酵后期菌体自溶，可溶性蛋白质浓度增加，又促使泡沫上升。 霉菌发酵过程中液体性质和泡沫的关系 7，发酵过程泡沫控制的方法 （1）物理消沫法 原理：靠机械力引起强烈振动或者压力变化，促使泡沫破裂，或借机械力将 排出气体中的液体加以分离回收。方法：罐内消沫法；罐外消沫法。 优点：不需要引进外界物质、节省原材料、减少污染机会缺点：不能从根本 众消除引起稳定泡沫的因素。（2）化学消沫法 机理： 当泡沫的表层存在着由极性的表面活性物质形成双电层时，可以加入另一种 具有相反电荷的表面活性剂，以降低泡沫的机械强曲或加入某些具有强极性的物 质与发泡剂争夺液 膜上的空间，降低液膜强度，使泡沫破裂。 当泡沫的液膜具有较大的表面粘度时，可以加入某些分子内聚力较小的物 质，以降低液膜的表面粘度，使液膜的液体流失，导致泡沫破裂。选择消泡剂的 依据•对发酵过程无毒，对人、畜无害和不影响酶的生物合成。 •消泡作用迅速，效果高和持久性能好 •能耐高压蒸气灭菌而不变性，在灭菌温库下对设备无腐蚀性或不形成腐蚀 性产物。 •不影响以后的提取过程。 •消沫剂的来源多，价格低，添加装置简单。 •不干扰分析系统，如溶解氧、pH 测定仪的探头。 •最好还能做到不影响氧的传递。消泡剂的种类和性能•天然油脂：常用的有 玉米油、米糠油、豆油、棉子油、鱼油及猪油等。 •聚醚类：在生产上应用较多的是聚氧丙烯甘油和聚氧乙烯氧丙烯甘油(又称 泡敌)。 •高级醇类 十八醇是较常用的一种，可以单独或与载体—起使用。据报导， 它与冷榨猪油一起控制青男素发酵的泡沫，效果较好。聚二酵具有消沫效果持久 的特点，尤其适用于霉菌发酵。 •硅酮类 硅酮类消沫剂主要是聚二甲基硅氧烷及其衍生物。选择消泡剂的的蛋白酶/淀粉酶的增多及其对碳、氮源的利用，造成泡沫稳定的蛋白质分解， 培养液粘度降低，促进表面张力提高，泡沫减少。另外，菌体也有稳定泡沫的作 用。在发酵后期菌体自溶，可溶性蛋白质浓度增加，又促使泡沫上升。 霉菌发酵过程中液体性质和泡沫的关系 7，发酵过程泡沫控制的方法 （1）物理消沫法 原理：靠机械力引起强烈振动或者压力变化，促使泡沫破裂，或借机械力将 排出气体中的液体加以分离回收。方法：罐内消沫法；罐外消沫法。 优点：不需要引进外界物质、节省原材料、减少污染机会缺点：不能从根本 众消除引起稳定泡沫的因素。（2）化学消沫法 机理： 当泡沫的表层存在着由极性的表面活性物质形成双电层时，可以加入另一种 具有相反电荷的表面活性剂，以降低泡沫的机械强曲或加入某些具有强极性的物 质与发泡剂争夺液 膜上的空间，降低液膜强度，使泡沫破裂。 当泡沫的液膜具有较大的表面粘度时，可以加入某些分子内聚力较小的物 质，以降低液膜的表面粘度，使液膜的液体流失，导致泡沫破裂。选择消泡剂的 依据•对发酵过程无毒，对人、畜无害和不影响酶的生物合成。 •消泡作用迅速，效果高和持久性能好 •能耐高压蒸气灭菌而不变性，在灭菌温库下对设备无腐蚀性或不形成腐蚀 性产物。 •不影响以后的提取过程。 •消沫剂的来源多，价格低，添加装置简单。 •不干扰分析系统，如溶解氧、pH 测定仪的探头。 •最好还能做到不影响氧的传递。消泡剂的种类和性能•天然油脂：常用的有 玉米油、米糠油、豆油、棉子油、鱼油及猪油等。 •聚醚类：在生产上应用较多的是聚氧丙烯甘油和聚氧乙烯氧丙烯甘油(又称 泡敌)。 •高级醇类 十八醇是较常用的一种，可以单独或与载体—起使用。据报导， 它与冷榨猪油一起控制青男素发酵的泡沫，效果较好。聚二酵具有消沫效果持久 的特点，尤其适用于霉菌发酵。 •硅酮类 硅酮类消沫剂主要是聚二甲基硅氧烷及其衍生物。选择消泡剂的