④其他方法 ~气调保鲜技术使绿色同时得以保护，这属于生理护色。 水分活度很低时，即使有酸存在，H+转移并接触叶绿 素的机会也相对减小，这样它难以置换叶绿素和其他绿 色叶绿素衍生物中Mg2+,这正是为什么脱水蔬菜能较 长期保持绿色的一种原因，水分活度低时微生物及酶的 影响也被抑制也是这种护绿的另一原因。 ④其他方法 ❖气调保鲜技术使绿色同时得以保护，这属于生理护色。 ❖水分活度很低时，即使有酸存在，H＋转移并接触叶绿 素的机会也相对减小，这样它难以置换叶绿素和其他绿 色叶绿素衍生物中Mg2＋，这正是为什么脱水蔬菜能较 长期保持绿色的一种原因，水分活度低时微生物及酶的 影响也被抑制也是这种护绿的另一原因