葡萄酒化学 西北农林科技大学葡萄酒学院 课时授课教案 周次：1 周学时：4一 编写日期： 授课日期 班 次 葡萄与葡萄酒工程专业本科生 葡萄酒化学（理论） 章节名称 第一章：绪论 要求学生了解葡萄酒的特性、葡萄酒的质量组成、葡萄酒酿 目的和要求 造的生物技术链：掌握葡萄酒酿造、葡萄酒的稳定和成熟的主要 化学变化。 主要讲授内容： 1.1葡萄酒的特性、葡萄酒的质量组成： 主要内容 1.2葡萄酒的生物技术链： 重点、难点 1.3葡萄酒酿造、葡萄酒的稳定和成熟。 教学重点和难点： 葡萄酒酿造过程主要的化学变化；葡萄酒的稳定和成熟的主 要化学变化。 授课方式方法 多媒体讲授与传统教学相结合 课时安排 2学时 1. 用化学知识说明干白葡萄酒与干红葡萄酒关键加工工艺的不 同？ 2. 作 业 你认为葡萄酒化学应该怎样讲解方能让你满意，想从中获得哪 (思考题) 些方面的知识？请详细说明。 3 葡萄酒的特性有哪些？ 4.酿造特定类型的葡萄酒，如何控制葡萄浆果的成熟度？为什 么2 课后分析