周次：1 周学时：4 编写日期： 授课日期 班次 葡萄与葡萄酒工程专业本科生 葡萄酒化学（理论） 章节名称 第二章葡萄与葡萄酒中的糖 目的和要求 要求学生了解葡萄与葡萄酒中糖的种类、分布及其特性：掌 握糖对葡萄酒酿造及其质量的影响。 主要讲授内容： 2.1葡萄与葡萄酒中糖的种类； 主要内容 2.2葡萄与葡萄酒中糖的分布及其特性： 重点、难点 2.3糖对葡萄酒酿造及其质量（香气、酒石稳定）的影响。 教学重点和难点： 糖在莆萄酒酿造过程中主要的化学变化：糖对葡萄酒质量的 影响。 授课方式方法 多媒体讲授与传统教学相结合 课时安排 2学时 1.说明糖在葡萄浆果的生长过程、葡萄酒酿造过程中的主要化学 作 业 变化及其对葡萄酒贡献？ (思考题) 2. 糖在葡萄浆果成熟过程的主要变化有哪些？ 3.糖对葡萄酒的酿造具有那些作用？ 课后分析