蛋白质有胶体性质 蛋白分子颗粒大小1-100nm之间，属胶体颗粒范围， 在溶液中能形成稳定的胶体。 表面形成水化层 原因 表面同种电荷的示力 除去这两个因素，蛋白就会发生沉淀。 蛋白分子颗粒大小1-100nm之间,属胶体颗粒范围， 在溶液中能形成稳定的胶体。 原因 蛋白质有胶体性质 表面形成水化层 表面同种电荷的斥力 除去这两个因素,蛋白就会发生沉淀。 + + + + + + + － － － － － －－ －