精品课程 蛋白质和氨基酸：果蔬中蛋白质含量为0.2%~1.0%， 具有提供能量和促进消化，提高吸收率的作用。果蔬中 食品 的氨基酸均为α-氨基酸，含量丰富，有时可达20种（全 部种类氨基酸)，它是果蔬鲜味的来源。 学概 矿物质：是构成人体的重要材料，如骨骼中的C、 Mg、P等。果蔬中含的K、Na与HCO3结合，使血浆呈碱 性反应，所以果蔬食品称为“碱性食品”，具有调节血 液中PH值的作用。 陵由许影大学 精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 蛋白质和氨基酸：果蔬中蛋白质含量为0.2%～1.0%， 具有提供能量和促进消化，提高吸收率的作用。果蔬中 的氨基酸均为α-氨基酸，含量丰富，有时可达20种(全 部种类氨基酸)，它是果蔬鲜味的来源。 矿物质：是构成人体的重要材料，如骨骼中的Ca、 Mg、P等。果蔬中含的K、Na与HCO3 -结合，使血浆呈碱 性反应，所以果蔬食品称为“碱性食品” ，具有调节血 液中PH值的作用