精品课程 三、果品蔬菜的营养与质地 果品蔬菜的营养 食品科学概 糖类：分单糖、低聚糖、多糖。 脂类：是脂肪和类脂的总称。脂肪是指由脂肪酸和甘 油生成的脂。类脂包括磷脂、糖脂、固醇脂。脂类是形成 细胞膜和供应能量的重要物质，果蔬中一般含量为0.5%~ 1.0%,但也有例外（如核桃为60%~70%)，营养学上最重 要的是卵磷脂和脑磷脂。精 品 课 程 食 品 科 学 概 论 三、果品蔬菜的营养与质地 果品蔬菜的营养 糖类：分单糖、低聚糖、多糖。 脂类：是脂肪和类脂的总称。脂肪是指由脂肪酸和甘 油生成的脂。类脂包括磷脂、糖脂、固醇脂。脂类是形成 细胞膜和供应能量的重要物质，果蔬中一般含量为0.5%～ 1.0%，但也有例外(如核桃为60%～70%)，营养学上最重 要的是卵磷脂和脑磷脂