b.食品成分的因素 ■酸度：pH值偏离中性的程度越大，耐热性越低；③ 4.5 酸性 低酸性 pH 高酸性 酸性 中酸性 低酸性 100 ()楼发 10 0.1 杀菌温度℃ ◆pH3.5。-pH4.5◆-pH5-7 pH值对杀菌效果的影响 第二章食品变质腐败的抑制 第二章 食品变质腐败的抑制 b.食品成分的因素 ▪ 酸度：pH值偏离中性的程度越大，耐热性越低； 高酸性 3.7 酸性 中酸性 低酸性 4.5 5.0 pH 3.7 高酸性 酸性 中酸性 低酸性 酸性 低酸性 4.5 pH值对杀菌效果的影响