第一节食品的分类与营养卫生 食品的营养与卫生 、食品的营养成分 1)水分 水分活度A是指食品中呈溶液状态的水(自由水)的 蒸气压与纯水蒸气压 AW=P/Po (2)糖类 (3)蛋白质 (4)脂类 (5)维生素 (6)矿物质 必需元素是铁、锌、铜、碘、锰、钼、钴、铬、镍 硒、硅、氟、钙、锡等十西种。第一节 食品的分类与营养卫生 二、食品的营养与卫生 1、食品的营养成分 （1）水分 水分活度AW是指食品中呈溶液状态的水（自由水）的 蒸气压与纯水蒸气压之比：AW=P/P0 （2）糖类 （3）蛋白质 （4）脂类 （5）维生素 （6）矿物质 必需元素是铁、锌、铜、碘、锰、钼、钴、铬、镍、 硒、硅、氟、钙、锡等十四种