表7-1某些食品适合微生物发育的Aw值 食品名称 A值 微生物名称 鲜鱼、水果 0.98 灌肠 0.90一般细菌 15%盐制品 0.88酵母菌 含有15%17%水的豆类、米等0.80霉菌、金黄色葡萄菌 果酱、某些点心 0.75好盐性细菌 面粉 0.65耐干性霉菌 干果、蜜饯 0.60耐浸透性酵母菌 饼干 0.33食品名称 AW值 微生物名称 鲜鱼、水果 灌肠 15%盐制品 含有15%~17%水的豆类、米等 果酱、某些点心 面粉 干果、蜜饯 饼干 0.98 0.90 0.88 0.80 0.75 0.65 0.60 0.33 一般细菌 酵母菌 霉菌、金黄色葡萄菌 好盐性细菌 耐干性霉菌 耐浸透性酵母菌 表7-1 某些食品适合微生物发育的AW值