食品质构的特点 （１）是由食品的成分和组织结构决定的物理性质； （２）属于机械的和流变学的物理性质； （３）不是单一性质，是多因素决定的复合性质； （４）主要由食品与口腔、手等部位的接触而感觉； （５）与气味、风味等无关； （６）客观测定结果用力、变形和时间的函数表示。食品质构的特点 （１）是由食品的成分和组织结构决定的物理性质； （２）属于机械的和流变学的物理性质； （３）不是单一性质，是多因素决定的复合性质； （４）主要由食品与口腔、手等部位的接触而感觉； （５）与气味、风味等无关； （６）客观测定结果用力、变形和时间的函数表示