维生素又名维他命，是维持人体生命活动和健康必需的一类有机物质，各种维生素的化 学结构及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点： ①维生素均以维生素原的形式存在于食物中。 ②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参 与机体代谢的调节。 ③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过 食物中获得。 ④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克（μg)计算，但一旦缺乏 就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。 ⑤许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。 维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质3大物质不同，在天然食物中仅占极少比例，但又 为人体所必需。有些维生素如Vitamin B6、Vitamin K等能由动物肠道内的细菌合成，合成 量可满足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸（一种B族维生素），但生成量难以满 足需要：维生素C除灵长类（包括人类）及豚鼠以外，其他动物都可以自身合成。植物和多 数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。 2维生素的种类与特性 2.1种类 维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性 两大类，主要的十几种维生素见下表。有些物质在化学结构上类似于某种维生素，经过简单 的代谢反应即可转变成维生素，此类物质称为维生素原，例如B-胡萝卜素能转变为维生素 A:7-脱氢胆固醇可转变为维生素D3:但要经过许多复杂代谢反应才能成为尼克酸的色氨酸 则不能称为维生素原。水溶性维生素从肠道吸收后，通过循环到机体需要的组织中，多余的部 分大多由尿排出，在体内储存甚少。脂溶性维生素大部分由胆盐帮助吸收，经淋巴系统到体内 各器官。体内可储存大量脂溶性维生素。维生素A和D主要储存于肝脏，维生素E主要存于 体内脂肪组织，维生素K储存较少。水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂， 吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出：脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易 溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。 分类 名称 发现者年代 来源 维生 视黄醇， Elmer McCollum:M 为一系列视黄醇衍生物，动物肝脏 素A 脂溶性 Davis/1912-1914 维生 硫胺素， Casimir Funk/1911 通常以硫胺焦磷酸盐(TPP)的形式存在。酵母、谷物、 素BI 水溶性 肝脏、大豆、肉类 维生 核黄素， D.T.Smith,E.G 酵母、肝脏、蔬菜、蛋类 素B2 水溶性 Hendrick/1926 维生 泛酸，水 Roger Williams/1933 酵母、谷物、肝脏、蔬菜 素B3 溶性 维生 烟酸，水 Conrad Elvehjem 包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）两种物质， 素B5 溶性 /1937 均属于吡啶衍生物：菸硷酸、尼古丁酸：酵母、谷物、 肝脏、米糠 维生 吡哆醇 Paul Gyorgy/1934 包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺酵母、谷物、肝脏、蛋 素B6 类，水溶 类、乳制品 性 维生 生物素， Vincent Du Vigneaud 也被称为维生素H或辅酶R酵母、肝脏、谷物 素B7 水溶性 /19404 维生素又名维他命，是维持人体生命活动和健康必需的一类有机物质，各种维生素的化 学结构及性质虽然不同，但它们却有着以下共同点： ①维生素均以维生素原的形式存在于食物中。 ②维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参 与机体代谢的调节。 ③大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过 食物中获得。 ④人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算，但一旦缺乏 就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。 ⑤许多维生素是辅基或辅酶的组成部分。 维生素与碳水化合物、脂肪和蛋白质 3 大物质不同，在天然食物中仅占极少比例,但又 为人体所必需。有些维生素如 Vitamin B6、Vitamin K 等能由动物肠道内的细菌合成，合成 量可满足动物的需要。动物细胞可将色氨酸转变成烟酸(一种 B 族维生素),但生成量难以满 足需要；维生素 C 除灵长类（包括人类）及豚鼠以外,其他动物都可以自身合成。植物和多 数微生物都能自己合成维生素，不必由体外供给。 2 维生素的种类与特性 2.1 种类 维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性 两大类，主要的十几种维生素见下表。有些物质在化学结构上类似于某种维生素，经过简单 的代谢反应即可转变成维生素，此类物质称为维生素原，例如 β-胡萝卜素能转变为维生素 A；7-脱氢胆固醇可转变为维生素 D3；但要经过许多复杂代谢反应才能成为尼克酸的色氨酸 则不能称为维生素原。水溶性维生素从肠道吸收后,通过循环到机体需要的组织中,多余的部 分大多由尿排出,在体内储存甚少。脂溶性维生素大部分由胆盐帮助吸收,经淋巴系统到体内 各器官。体内可储存大量脂溶性维生素。维生素 A 和 D 主要储存于肝脏,维生素 E 主要存于 体内脂肪组织，维生素 K 储存较少。水溶性维生素易溶于水而不易溶于非极性有机溶剂， 吸收后体内贮存很少，过量的多从尿中排出；脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易 溶于水，可随脂肪为人体吸收并在体内储积，排泄率不高。 分类 名称 发现者/年代 来源 维生 素 A 视黄醇， 脂溶性 Elmer McCollum；M. Davis /1912-1914 为一系列视黄醇衍生物，动物肝脏 维生 素 B1 硫胺素， 水溶性 Casimir Funk/1911 通常以硫胺焦磷酸盐（TPP）的形式存在。酵母、谷物、 肝脏、大豆、肉类 维生 素 B2 核黄素， 水溶性 D. T. Smith，E. G. Hendrick/1926 酵母、肝脏、蔬菜、蛋类 维生 素 B3 泛酸，水 溶性 Roger Williams/1933 酵母、谷物、肝脏、蔬菜 维生 素 B5 烟酸，水 溶性 Conrad Elvehjem /1937 包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺）两种物质， 均属于吡啶衍生物：菸硷酸、尼古丁酸； 酵母、谷物、 肝脏、米糠 维生 素 B6 吡哆醇 类，水溶 性 Paul Gyorgy/1934 包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺 酵母、谷物、肝脏、蛋 类、乳制品 维生 素 B7 生物素， 水溶性 Vincent Du Vigneaud /1940 也被称为维生素 H 或辅酶 R 酵母、肝脏、谷物