单纯甘油酯;不同则称为混合甘油酯。 1、水解 用酸催化时形成甘油和羧酸;用碱催化时 形成甘油和羧酸钠(肥皂),后者也称为皂化 反应。 皂化值:工业上把1g油脂完全皂化所需要的 KOH的毫克数叫做这种油脂的皂化值。 2、干性:某些油(如桐油)涂成薄层,在空气 中就逐渐变成有韧性的固态薄膜。油的这种结 膜特性叫做干性,或称干化。据油能结膜的特 性,把油分为三类:单纯甘油酯；不同则称为混合甘油酯。 1、水解： 用酸催化时形成甘油和羧酸；用碱催化时 形成甘油和羧酸钠（肥皂），后者也称为皂化 反应。 皂化值：工业上把1g油脂完全皂化所需要的 KOH的毫克数叫做这种油脂的皂化值。 2、干性：某些油（如桐油）涂成薄层，在空气 中就逐渐变成有韧性的固态薄膜。油的这种结 膜特性叫做干性，或称干化。据油能结膜的特 性，把油分为三类：