2.酶制剂的安全和卫生 酶制剂来源于生物,一般要比化学合成物质安全。 但是酶制剂通常不是纯净的化学物质,常混有残存 的原材料、无机盐、稀释剂、防腐剂等物质。用微 生物发酵的酶可能伴随带来某些生物毒素或残留抗 生素。因此,生产食品加工用的酶制剂,应注意原 料和提取工艺的选择,防止有害物质的污染。2.酶制剂的安全和卫生 酶制剂来源于生物,一般要比化学合成物质安全。 但是酶制剂通常不是纯净的化学物质,常混有残存 的原材料、无机盐、稀释剂、防腐剂等物质。用微 生物发酵的酶可能伴随带来某些生物毒素或残留抗 生素。因此,生产食品加工用的酶制剂,应注意原 料和提取工艺的选择,防止有害物质的污染