三、食物蛋白质的消化吸收 (一)食物蛋白质的消化 >蛋白质消化的生理意义 ·由大分子转变为小分子，便于吸收。 。消除种属特异性和抗原性，防止过敏、 毒性反应。 >食物蛋白质消化的实质 一系列酶促反应，水解肽键 14➢ 蛋白质消化的生理意义 • 由大分子转变为小分子，便于吸收。 • 消除种属特异性和抗原性，防止过敏、 毒性反应。 （一）食物蛋白质的消化 ➢ 食物蛋白质消化的实质—— 一系列酶促反应，水解肽键 14 三、食物蛋白质的消化吸收