群中代表性的细菌资料和屏蔽作用的体内试验资料。目前人体流行病学调查还不能提供这些 方面的充分详细的资料，当然通过志愿者是一个较好的研究方法，然而这是有限的。当人体 资料不能得到这 数据时，可考虑用其他动物试验来获得数 另外评价残留抗菌药物的安全性时，还要考虑与其抗茵活性有关的特殊危害，如果毒理 学资料已确认被评价的药物在食品中可允许有较高残留量，则该药物的抗菌活性就成为安全 性评价的决定性因素。 食品加工业中所使用的细茵方面的因素也是评价微生物学信害所要考虑的。如抗茵药物 残留对奶酪生产中乳酸细菌具有明显的抑制作用，应通过监测发现危害并确定最低无抑制作 用的残留量的浓度 食品中兽药残留的致过敏性，JECFA认为对一般人群的健康不会产生很大的影响，但 对高度敏感人群所发生的过敏反应，要引起重视。因此有必要对已知的或可疑的有过敏原作 用的药物残留量保持尽可能低的水平，如青霉素和头抱菌素。 群中代表性的细菌资料和屏蔽作用的体内试验资料。目前人体流行病学调查还不能提供这些 方面的充分详细的资料，当然通过志愿者是一个较好的研究方法，然而这是有限的。当人体 资料不能得到这些数据时，可考虑用其他动物试验来获得数据。 另外评价残留抗菌药物的安全性时，还要考虑与其抗菌活性有关的特殊危害，如果毒理 学资料已确认被评价的药物在食品中可允许有较高残留量，则该药物的抗菌活性就成为安全 性评价的决定性因素。 食品加工业中所使用的细菌方面的因素也是评价微生物学危害所要考虑的。如抗菌药物 残留对奶酪生产中乳酸细菌具有明显的抑制作用，应通过监测发现危害并确定最低无抑制作 用的残留量的浓度。 食品中兽药残留的致过敏性，JECFA 认为对一般人群的健康不会产生很大的影响，但 对高度敏感人群所发生的过敏反应，要引起重视。因此有必要对已知的或可疑的有过敏原作 用的药物残留量保持尽可能低的水平，如青霉素和头抱菌素