食品中单糖和低聚糖的功能 ,亲水功能之结晶性 蔗糖易结晶，晶体较大；葡萄糖也易结晶， 但晶体较小； 果糖和转化糖难于结晶；淀粉糖浆不但不 会结晶，而且还能防止蔗糖结晶。 玉米糖浆（果葡糖浆）的生产： 玉米淀粉 水解 葡萄糖 异构化酶 果糖 食品中单糖和低聚糖的功能 ➢ 亲水功能之结晶性 蔗糖易结晶，晶体较大；葡萄糖也易结晶， 但晶体较小； 果糖和转化糖难于结晶；淀粉糖浆不但不 会结晶，而且还能防止蔗糖结晶。 玉米糖浆（果葡糖浆）的生产: 玉米淀粉 水解 葡萄糖 异构化酶 果糖