答：该设备工作时，牛乳自平衡槽经牛乳进料泵，送至位于混合式冷凝器内的螺旋管预热， 再经置于一效及二效加热器蒸汽夹层内的螺旋管再次预热，然后进人列管式杀菌器杀菌和保 温管进行保温。(4分)杀菌乳自顶部进入一效加热器，经蒸发达到预定浓度后，由强制循环的 物料泵送至二效加热器的顶部，再行受热蒸发，达到浓度后可由出料泵自二效分离器的底部连 续不断地抽出，若浓度不符合要求，则由出料泵送回至二效加热器顶部，继续蒸发(4分)。 27.常见的食品速冻装置有哪些？ 答：(1)平板式速冻装置，其中有卧式平板速冻装置和立式平板速冻装置两种，(4分)(2) 隧道式连续速冻器，(2分)(3)螺旋式（链条）连续速冻机。(2分) 四、论述题（每题10分，共20分） 28.工厂总平面设计的任务是什么？ 答：工厂总平面设计是工厂总体布置的平面设计，其任务是根据工厂建筑群的组成内容及 使用功能要求，结合厂址条件及有关技术要求，协调研究建筑物、构筑物及各项设施之间空间 和平面的相互关系，(4分)正确处理建筑物、交通运输、管路管线、绿化区域等的布置问题 (2分)，充分利用地形，节约场地，使所建工厂形成布局合理、协调一致、生产井然有序(2分)， 并与四周建筑群相互协调的有机整体(2分)。 29.结合图示写出板框压滤机1~5工作部件名称并简述板框压滤机的基本原理。 城浆选旦 答：1一固定端板(1分)2一滤布(1分)3一板框支座(1分)4一可动端板(1分)5 支承横梁 (1分) 板框压滤机的基本原理是用滤板来支撑过滤介质，滤浆在压力下强制进人滤板间的空间 内，进行过滤，并形成滤饼(5分)。 3318答:该设备工作时，牛乳自平衡槽经牛乳进料泵，送至位于混合式冷凝器内的螺旋管预热， 再经置于一效及二效加热器蒸汽夹层内的螺旋管再次预热，然后进入列管式杀菌器杀菌和保 温管进行保温。 (4 分)杀菌乳自顶部进入一效加热器，经蒸发达到预定浓度后，由强制循环的 物料泵送至二效加热器的顶部，再行受热蒸发，达到浓度后可由出料泵自二效分离器的底部连 续不断地抽出，若浓度不符合要求，则由出料泵送回至二效加热器顶部，继续蒸发 (4 分)。 27. 常见的食品速冻装置有哪些? 答: (1)平板式速冻装置，其中有卧式平板速冻装置和立式平板速冻装置两种， (4 )(2) 隧道式连续速冻器， (2 )(3) 螺旋式(链条)连续速冻机。 (2 分) 四、论述题{每题 10 分，共 20 分) 28. 工厂总平面设计的任务是什么? 答:工厂总平面设计是工厂总体布置的平面设计，其任务是根据工厂建筑群的组成内容及 使用功能要求，结合厂址条件及有关技术要求，协调研究建筑物、构筑物及各项设施之间空间 和平面的相互关系， (4 分)正确处理建筑物、交通运输、管路管线、绿化区域等的布置问题 (2 分) ，充分利用地形，节约场地，使所建工厂形成布局合理、协调一致、生产井然有序 (2 分) , 并与四周建筑群相互协调的有机整体 (2 分)。 29. 结合图示写出板框压滤机 1~5 工作部件名称并简述板框压滤机的基本原理。 , 5 答: 一固定端板(1分) 2 滤布(1分) 一板框支座(1分) 一可动端板(1分) 支承横梁 (1分) 板框压滤机的基本原理是用滤板来支撑过滤介质，滤浆在压力下强制进入滤板间的空间 内，进行过滤，并形成滤饼 (5 分)。 3318