5 http://www.biox.cn/content/20050611/16631.htm 6http://www.shunz.net/tag/%E7%BA%BF%E6%80%A7%E7%9B%B8%E5%85%B3%E7%B3 %BB%E6%95%B0 7http://www.shunz.net/tag/%E7BA%BF%E6%80%A7%E7%9B%B8%E5%85%B3%E7%B3 %BB%E6%95%B0/ 五、教学过程 1、学时分配：2学时 2、辅导手段：课间、课后答疑 3、教学办法：讲授 4、板书设计：（见上页） 5、教学内容 第二章食品样品的采集与处理 食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。种 类繁多，成分复杂，来源不一，分析的目的，项目和要求也不尽相同，但无论哪种对象， 都要按一个共同程序进行一般为： 样品的采集→制备和保存→样品的预处理→成分分析→数据记录，整理→分析 报告的撰写。 §1样品的采集 (一)样品的采集 采样一在大量产品（分析对象中）抽取有一定代表性样品，供分析化验用，这项工 作叫采样。 正确采样的意义。 尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成 成分，则其检验结果也将毫无价值，甚至得出错误结论，造成重大经济损失以至误伤人命， 酿成大祸。 正确采样的原则 (1)采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。 (2)采样方法要与分析目的一致。2 5、http://www.biox.cn/content/20050611/16631.htm 6http://www.shunz.net/tag/%E7%BA%BF%E6%80%A7%E7%9B%B8%E5%85%B3%E7%B3 %BB%E6%95%B0/ 7http://www.shunz.net/tag/%E7%BA%BF%E6%80%A7%E7%9B%B8%E5%85%B3%E7%B3 %BB%E6%95%B0/ 五、教学过程 1、学时分配：2 学时 2、辅导手段：课间、课后答疑 3、教学办法：讲授 4、板书设计: (见上页) 5、教学内容 第二章 食品样品的采集与处理 食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。种 类繁多，成分复杂，来源不一，分析的目的，项目和要求也不尽相同，但无论哪种对象， 都要按一个共同程序进行一般为： 样品的采集→ 制备和保存→ 样品的预处理→ 成分分析→ 数据记录，整理→ 分析 报告的撰写。 §1 样品的采集 （一）样品的采集 采样——在大量产品（分析对象中）抽取有一定代表性样品，供分析化验用，这项工 作叫采样。 正确采样的意义。 尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成 成分，则其检验结果也将毫无价值，甚至得出错误结论，造成重大经济损失以至误伤人命， 酿成大祸。 正确采样的原则 （1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。 （2）采样方法要与分析目的一致