(3)采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。 (4)防止带入杂质或污染。 (5)采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。 (二)样品的分类 检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量按产品标准的规定。 原始样品一把许多份检样综合在一起称为原始样品。 平均样品一原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。 应一式三份，分别供检验、复验及备查使用。 每份样品数量一般不少于0.5公斤。 (三)采样的一般方法 1、随机抽样：均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。 注：随机≠随意。 随机一要保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等。 具体作法： (1)掷骰子一简便易行，适于生产现场用。 (2)用随机表。见P323附表1。 (3)用计算器、计算机。 (4)用抽奖机。 2、代表性抽样： 可按不同生产日期 也可在流水线上按一定的时间间隔抽样 按分析的目的取样 如：粘稠不好混匀的液体，从包装内上、中、下分别取样。 蔬菜的营养成分（全菜）要从茎、枝、叶分别取，粉碎后，混匀。 测鱼头部分的成分就只取鱼头。 总之要根据测定的目的而定采样方法。 (四)、样品的制备 样品的制备—指对样品的粉碎、混匀、缩分等过程。 方法：四分法 样品的制备方法因产品类型不同而异 液体、浆体或悬浮液体 摇匀，充分搅拌。 互不相溶的液体（如油与水的混合物） 先分离，再分别取样。3 （3）采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。 （4）防止带入杂质或污染。 （5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。 （二）样品的分类 检样：由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。检样的量按产品标准的规定。 原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始样品。 平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为平均样品。 应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。 每份样品数量一般不少于 0.5 公斤。 （三）采样的一般方法 1、随机抽样：均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。 注：随机≠随意。 随机——要保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等。 具体作法： （1）掷骰子—简便易行，适于生产现场用。 （2）用随机表。见 P323 附表 1。 （3）用计算器、计算机。 （4）用抽奖机。 2、代表性抽样： 可按不同生产日期 也可在流水线上按一定的时间间隔抽样 按分析的目的取样 如：粘稠不好混匀的液体，从包装内上、中、下分别取样。 蔬菜的营养成分（全菜）要从茎、枝、叶分别取，粉碎后，混匀。 测鱼头部分的成分就只取鱼头。 总之要根据测定的目的而定采样方法。 （四）、样品的制备 样品的制备——指对样品的粉碎、混匀、缩分等过程。 方法：四分法 样品的制备方法因产品类型不同而异 液体、浆体或悬浮液体 摇匀，充分搅拌。 互不相溶的液体（如油与水的混合物） 先分离，再分别取样