13油脂和类脂 各种油脂的平均分子质量不同，单位重量油脂中所含 分子的摩尔数不同，皂化时所需的碱量也就不同。 皂化1克油脂所需K○H的毫克数叫做该油脂的皂化值。 从皂化值可以计算油脂的平均分子质量。 平均分子质量=3×56×1000 皂化值 天然油脂都有正常的皂化值范围，如果测得某油脂的皂 化值低于或高于其正常范围，表明该油脂中含有不能被皂化 或者可以与KOH作用的杂质。皂化值是检验油脂质量的重 要指标之 →。 各种油脂的平均分子质量不同，单位重量油脂中所含 分子的摩尔数不同，皂化时所需的碱量也就不同。 平均分子质量 = 3×56×1000 皂化值 天然油脂都有正常的皂化值范围，如果测得某油脂的皂 化值低于或高于其正常范围，表明该油脂中含有不能被皂化 或者可以与KOH作用的杂质。皂化值是检验油脂质量的重 要指标之一。 13 油脂和类脂 从皂化值可以计算油脂的平均分子质量。 皂化1克油脂所需KOH的毫克数叫做该油脂的皂化值