13油脂和类脂 2、加成反应 (1)氢化 含较多不饱和脂肪酸甘油酯的液态油，催化加氢可转 化为饱和程度较高的固态或半固态脂肪，叫油脂的氢化或 硬化。 氢化后得的油脂称为硬化油。 (2)加卤素 油脂分析中，用油脂与碘的加成来测定油脂的不饱 和程度。 100克油脂所吸收碘的克数为该油脂的碘值。2、加成反应 (1) 氢化 含较多不饱和脂肪酸甘油酯的液态油，催化加氢可转 化为饱和程度较高的固态或半固态脂肪，叫油脂的氢化或 硬化。 氢化后得的油脂称为硬化油。 13 油脂和类脂 (2) 加卤素 油脂分析中，用油脂与碘的加成来测定油脂的不饱 和程度。 100克油脂所吸收碘的克数为该油脂的碘值