·排气密封：热排气采用罐中心温度6575℃（全），3070℃，真空排气对真空度控制在 300400毫米汞柱，封罐后检查封罐质量。 ●杀菌：采用51415min/100℃（水）冷却。 32去囊衣实验要求： (1)取适量原料按上述工艺流程，加工至去皮这一步，采用酸法去囊衣，以10%的HCL溶液 80℃浸泡40-50mim后取出漂洗再转入碳酸钠溶液中和再漂洗后作至成品。 (2)取适量原料按上述工艺流程，加工至去皮这一步，采用家碱法去囊衣，以1%的NaOH之 沸腾液中放入橘片浸泡3040s,至橘瓣凹入部变为白色取出放入流动水漂洗，可先用1%柠檬 酸中和，而后以原流程做制成成品。 (3)取适量原料按上述工艺流程加工，但工艺参数用下面所述： ①0.2%HCL45℃溶液浸泡10分钟再用0.14%NaOH45℃处理3min. ②0.09%0.12%HCL溶液45℃浸泡20分钟再用0.07%0.09%Na0H45℃浸泡5min 以上基本工艺流程及(1)(2)(3)分别作成全去及半去囊衣，每种至少三罐，标上记号。 3.3糖溶液实验要求：（用柠檬酸调节糖液pHB3.7) (1)配制糖溶液浓度为15%： (2)配制糖溶液浓度为20%： (3)配制糖溶液浓度为40%： (1)(2)(3)每种至少做三罐并标上记号。 3.4杀菌实验： (1)杀菌公式采用515mim/100℃，其余工序相同。 (2)杀菌公式采用520min100℃，其余工序相同。 (3)杀菌公式采用510min118℃，其余工序相同。 (4)杀菌公式采用510min/88℃，糖液pH3.7,共余工序相同。 (1)(2)(3)(4)每种至少做三罐并标上记号。 4结果讨论 ①不同的去囊衣方法与制品品质有什么关系？ ②糖水柑橘在加工过程中需注意什么问题？不同的糖液浓度对成品净重与形态有什么影 响？ ③不同杀菌时间与温度和成品质量的关系如何？ 2 Create PDF with GO2PDF for free,if you wish to remove this line,click here to buy Virtual PDF Printer2 l 排气密封：热排气采用罐中心温度 65 75℃（全），30 70℃，真空排气对真空度控制在 300 400 毫米汞柱，封罐后检查封罐质量。 l 杀菌：采用 5 14~15min/100℃（水）冷却。 3.2 去囊衣实验要求： （1） 取适量原料按上述工艺流程，加工至去皮这一步，采用酸法去囊衣，以 10%的 HCL 溶液 80℃浸泡 40~50min 后取出漂洗再转入碳酸钠溶液中和再漂洗后作至成品。 （2） 取适量原料按上述工艺流程，加工至去皮这一步，采用家碱法去囊衣，以 1%的 NaOH 之 沸腾液中放入橘片浸泡 30 40s，至橘瓣凹入部变为白色取出放入流动水漂洗，可先用 1%柠檬 酸中和，而后以原流程做制成成品。 （3） 取适量原料按上述工艺流程加工，但工艺参数用下面所述： ① 0.2%HCL45℃溶液浸泡 10 分钟再用 0.14%NaOH45℃处理 3min。 ② 0.09% 0.12%HCL 溶液 45℃浸泡 20 分钟再用 0.07% 0.09%NaOH45℃浸泡 5min 以上基本工艺流程及（1）（2）（3）分别作成全去及半去囊衣，每种至少三罐，标上记号。 3.3 糖溶液实验要求：（用柠檬酸调节糖液 pH3.7） （1） 配制糖溶液浓度为 15%； （2） 配制糖溶液浓度为 20%； （3） 配制糖溶液浓度为 40%； （1）（2）（3）每种至少做三罐并标上记号。 3.4 杀菌实验： （1）杀菌公式采用 5 15min/100℃，其余工序相同。 （2）杀菌公式采用 5 20 min /100℃，其余工序相同。 （3）杀菌公式采用 5 10 min /118℃，其余工序相同。 （4）杀菌公式采用 5 10 min /88℃，糖液 pH 3.7，其余工序相同。 （1）（2）（3）（4）每种至少做三罐并标上记号。 4 结果讨论 ①不同的去囊衣方法与制品品质有什么关系？ ②糖水柑橘在加工过程中需注意什么问题？不同的糖液浓度对成品净重与形态有什么影 响？ ③不同杀菌时间与温度和成品质量的关系如何？ Create PDF with GO2PDF for free, if you wish to remove this line, click here to buy Virtual PDF Printer