第1章 发酵工程 第1节传统发酵技术的应用 课后训练提升 基础巩固 1在适宜的温度条件下，下图所示装置中都加入干酵母（内有活酵母菌），其中适于 生产酒精的装置是( 加入葡萄加入葡萄糖加入水 加入葡萄糖 糖和水 和水并搅拌 B D 答案：A 解析：酒精发酵的条件：要有葡萄糖水溶液和酵母菌：必须在密封的条件下（无氧条 件下)。若有氧气，酵母菌将进行有氧呼吸，产生CO2和H2O。D项装置没有密封， 暴露在有氧的环境中，酵母菌只进行有氧呼吸，不能进行无氧呼吸产生酒精。 2.下列关于果酒制作的叙述，正确的是() A.酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是前者无核膜，后者有核膜 B.酵母菌发酵时要保持有氧环境 C,若要探究果汁发酵后是否有酒精产生，可在碱性条件下用重铬酸钾溶液来检验 D.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 答案D 解析：酵母菌是真核生物，有核膜；醋酸菌是原核生物，无核膜，A项错误。酵母菌在 无氧条件下进行酒精发酵，B项错误。若要探究果汁发酵后是否有酒精产生，可在 酸性条件下用重铬酸钾溶液来检验，C项错误。 3.下列关于果醋制作的叙述，错误的是() A.制作果醋需用醋酸菌，在制作过程中需通入O2 B.醋酸菌对温度要求较高，一般在50℃左右 C.醋酸菌能将果酒变成果醋 D.当O2、糖源都充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成乙酸 答案B 解析：多数醋酸菌的最适生长温度为30-35℃。 4.用带盖的瓶子制作果酒时，每隔一段时间要对瓶盖进行一次操作。下列关于该 操作的叙述，正确的是(第 1 章 发酵工程 第 1 节 传统发酵技术的应用 课后· 基础巩固 1.在适宜的温度条件下,下图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌),其中适于 生产酒精的装置是( ) 答案:A 解析:酒精发酵的条件:要有葡萄糖水溶液和酵母菌;必须在密封的条件下(无氧条 件下)。若有氧气,酵母菌将进行有氧呼吸,产生 CO2 和 H2O。D 项装置没有密封, 暴露在有氧的环境中,酵母菌只进行有氧呼吸,不能进行无氧呼吸产生酒精。 2.下列关于果酒制作的叙述,正确的是( ) A.酵母菌与醋酸菌在结构上的主要区别是前者无核膜,后者有核膜 B.酵母菌发酵时要保持有氧环境 C.若要探究果汁发酵后是否有酒精产生,可在碱性条件下用重铬酸钾溶液来检验 D.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 答案:D 解析:酵母菌是真核生物,有核膜;醋酸菌是原核生物,无核膜,A 项错误。酵母菌在 无氧条件下进行酒精发酵,B 项错误。若要探究果汁发酵后是否有酒精产生,可在 酸性条件下用重铬酸钾溶液来检验,C 项错误。 3.下列关于果醋制作的叙述,错误的是( ) A.制作果醋需用醋酸菌,在制作过程中需通入 O2 B.醋酸菌对温度要求较高,一般在 50 ℃左右 C.醋酸菌能将果酒变成果醋 D.当 O2、糖源都充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成乙酸 答案:B 解析:多数醋酸菌的最适生长温度为 30~35 ℃。 4.用带盖的瓶子制作果酒时,每隔一段时间要对瓶盖进行一次操作。下列关于该 操作的叙述,正确的是( )