A.拧松，进入空气 B.打开，进入空气 C.拧松，放出CO2 D.打开，放出CO2 答案：C 解析：制作果酒时，酵母菌利用葡萄糖进行无氧呼吸，会产生大量CO2,因此要定时 拧松瓶盖放气，以免瓶子爆裂，且只能拧松，不能将盖子完全打开，否则会增加杂菌 污染的机会。 5.用葡萄制作果酒和果醋是一个连续的过程。下列有关叙述错误的是( ) A.制作果酒和果醋的连续过程中要保持温度恒定 B.制作葡萄酒的过程中，要定时拧松瓶盖放出CO2 C.葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是野生酵母菌 D.变酸的酒表面常有一层醋酸菌大量繁殖而形成的菌膜 答案：A 解析：制作果酒时需将温度控制在18~30℃；制作果醋时需将温度控制在 30-35℃。 6为了在市场上有竞争力，泡菜厂家需要不断地开发新产品。下列选项不需要考 虑的是( ) A.对泡菜材料进行创新拓展 B.对水与食盐的比例进行调整 C.对香辛料的种类和比例进行调整 D.对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整 答案D 解析：泡菜的制作利用了乳酸菌的无氧呼吸原理，乳酸菌是严格的厌氧细菌，不需 要通气发酵。 7.下列关于泡菜制作的叙述，错误的是( ) A.泡菜腌制过程中不会产生亚硝酸盐 B.可以用清水和食盐配制质量分数为5%~20%的盐水 C.盐水入坛前要煮沸冷却，以防杂菌污染 D.坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境 答案：A 解析：随发酵时间的延长，亚硝酸盐的含量会先升高后降低。 8.家庭式泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜整理、洗净后，放入彻底清洗并用白酒擦 拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些陈泡菜水”，密封后置于阴 凉处。下列关于此过程的叙述，错误的是() A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种A.拧松,进入空气 B.打开,进入空气 C.拧松,放出 CO2 D.打开,放出 CO2 答案:C 解析:制作果酒时,酵母菌利用葡萄糖进行无氧呼吸,会产生大量 CO2,因此要定时 拧松瓶盖放气,以免瓶子爆裂,且只能拧松,不能将盖子完全打开,否则会增加杂菌 污染的机会。 5.用葡萄制作果酒和果醋是一个连续的过程。下列有关叙述错误的是( ) A.制作果酒和果醋的连续过程中要保持温度恒定 B.制作葡萄酒的过程中,要定时拧松瓶盖放出 CO2 C.葡萄酒的自然发酵过程中,起主要作用的是野生酵母菌 D.变酸的酒表面常有一层醋酸菌大量繁殖而形成的菌膜 答案:A 解析:制作果酒时需将温度控制在 18~30 ℃;制作果醋时需将温度控制在 30~35 ℃。 6.为了在市场上有竞争力,泡菜厂家需要不断地开发新产品。下列选项不需要考 虑的是( ) A.对泡菜材料进行创新拓展 B.对水与食盐的比例进行调整 C.对香辛料的种类和比例进行调整 D.对通气发酵和密封发酵的时间比例进行调整 答案:D 解析:泡菜的制作利用了乳酸菌的无氧呼吸原理,乳酸菌是严格的厌氧细菌,不需 要通气发酵。 7.下列关于泡菜制作的叙述,错误的是( ) A.泡菜腌制过程中不会产生亚硝酸盐 B.可以用清水和食盐配制质量分数为 5%~20%的盐水 C.盐水入坛前要煮沸冷却,以防杂菌污染 D.坛盖边沿的水槽中要注满水,以保证坛内的无氧环境 答案:A 解析:随发酵时间的延长,亚硝酸盐的含量会先升高后降低。 8.家庭式泡菜的制作方法:将新鲜的蔬菜整理、洗净后,放入彻底清洗并用白酒擦 拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于阴 凉处。下列关于此过程的叙述,错误的是( ) A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒 B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种