C.在制作泡菜的过程中，有机物的干重和种类将减少 D若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过 程 答案：C 解析：用白酒擦拭泡菜坛可以起到消毒的作用，A项正确。“陈泡菜水”中含有大量 乳酸菌，因此可以提供发酵所需的菌种，B项正确。在制作泡菜的过程中，乳酸菌 的分解作用使有机物的含量减少，种类增多，C项错误。如果盐水浓度过高，乳酸 菌会失水死亡，不产生乳酸或产生的乳酸过少，使泡莱“咸而不酸”，D项正确。 9.下图是果酒的制作流程图。请据图回答下列问题 挑选优 清 榨 接种 酒精 质葡萄 「 菌种 发酵 (1)在制作葡萄酒的过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸 菌，发酵产生乳酸：也可能是 导致 菌生长繁 殖，产生乙酸。 (2)某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在发酵过程中，每隔12h左右将瓶盖拧松一次， 此后再拧紧瓶盖。这样做的主要目的：一是 ,二是避免O2进 入和杂菌污染。在酸性条件下，可用 溶液来检测果酒发酵是否成 功。 (3)在制作果酒的过程中，加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果 酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌。从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之 间存在 关系，二是果酒中的 不利于杂菌的生长。 答案：(1)发酵装置密闭不严醋酸(2)放出发酵产生的CO2(其他合理答案也可， 如排气、防止装置爆裂、降压等)重铬酸钾(3)种间竞争 酒精 10.下图为泡菜的制作流程示意图。请据图回答下列问题。 配制盐水并煮沸 盐水冷却 加盐水至没 过全部菜料 原料洗净、切 装入泡菜坛内 装至半坛时，加 密封成 成块状或条状 晾干 香辛料，继续装 发酵品 至八成满 (1)制备泡菜的盐水的质量分数为 盐水加热煮沸是为 了 冷却之后使用是为了 (2)为确保发酵过程所需的无氧环境，应注意经常补充 (3)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，试分析可能的原 因C.在制作泡菜的过程中,有机物的干重和种类将减少 D.若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过 程 答案:C 解析:用白酒擦拭泡菜坛可以起到消毒的作用,A 项正确。“陈泡菜水”中含有大量 乳酸菌,因此可以提供发酵所需的菌种,B 项正确。在制作泡菜的过程中,乳酸菌 的分解作用使有机物的含量减少,种类增多,C 项错误。如果盐水浓度过高,乳酸 菌会失水死亡,不产生乳酸或产生的乳酸过少,使泡菜“咸而不酸”,D 项正确。 9.下图是果酒的制作流程图。请据图回答下列问题。 (1)在制作葡萄酒的过程中出现葡萄酒变酸现象,其原因可能是发酵液中混有乳酸 菌,发酵产生乳酸;也可能是 ,导致 菌生长繁 殖,产生乙酸。 (2)某同学尝试用罐头瓶制作果酒,在发酵过程中,每隔 12 h 左右将瓶盖拧松一次, 此后再拧紧瓶盖。这样做的主要目的:一是 ;二是避免 O2 进 入和杂菌污染。在酸性条件下,可用 溶液来检测果酒发酵是否成 功。 (3)在制作果酒的过程中,加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理,但是在制出的果 酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌。从生态学角度分析:一是酵母菌与杂菌之 间存在 关系;二是果酒中的 不利于杂菌的生长。 答案:(1)发酵装置密闭不严 醋酸 (2)放出发酵产生的 CO2 (其他合理答案也可, 如排气、防止装置爆裂、降压等) 重铬酸钾 (3)种间竞争 酒精 10.下图为泡菜的制作流程示意图。请据图回答下列问题。 (1)制备泡菜的盐水的质量分数为 。盐水加热煮沸是为 了 ,冷却之后使用是为了 。 (2)为确保发酵过程所需的无氧环境,应注意经常补充 。 (3)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,试分析可能的原 因: