答案：(1)5%~20%杀灭杂菌保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响（或防止 高温杀死乳酸菌)(2)坛盖边沿水槽中的水(3)泡菜坛密封不严，取食工具不卫 生，食盐和水的比例不适当等，都会引起杂菌滋生、泡菜变质 拓展提高 1.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，下列操作正确的是( A.让发酵装置接受光照 B.给发酵装置适时排气 C.向发酵装置通入空气 D.将发酵装置放在45℃条件下 答案B 解析：酵母菌发酵会产生CO2,故应适时排气，B项正确。酵母菌无氧发酵不需要 O2和光照，A、C两项错误。酿酒酵母的最适生长温度约为28℃，D项错误。 2.下列实验装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述错误的是() 充气口佛 排气口 出料口 甲 d A.装置甲可用于制作果酒，装置乙不能用于制作果酒 B.装置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作 C.装置乙中的出料口可用于取样 D.装置乙的排气口处长而弯曲的胶管可防止空气中微生物的污染 答案：A 解析：装置甲密封时可用于制作果酒，但制作果酒时要定时拧松瓶盖以放出产生的 CO2:装置乙的充气口关闭时可用于制作果酒，充气口打开时可用于制作果醋，A项 错误，B项正确。出料口的设置是便于取样和放出发酵液，C项正确。为防止空气 中微生物的污染，排气口可连接一个长而弯曲的胶管，D项正确。 3.下列关于传统发酵技术应用的叙述，错误的是( A利用乳酸菌制作酸奶的过程中，应先通气培养，后密封发酵 B.家庭制作果酒和果醋通常都不是纯种发酵 C.果醋和果酒制作过程中发酵液pH逐渐降低 D.毛霉主要通过产生蛋白酶等参与腐乳发酵 答案A 解析：乳酸菌是厌氧细菌，制作酸奶需要在无氧条件下进行，A项错误。家庭制作 果酒和果醋的菌种均可来自自然环境，有多种微生物参与发酵过程，但通常都不是答案:(1)5%~20% 杀灭杂菌 保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响(或防止 高温杀死乳酸菌) (2)坛盖边沿水槽中的水 (3)泡菜坛密封不严,取食工具不卫 生,食盐和水的比例不适当等,都会引起杂菌滋生、泡菜变质 拓展提高 1.在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,下列操作正确的是( ) A.让发酵装置接受光照 B.给发酵装置适时排气 C.向发酵装置通入空气 D.将发酵装置放在 45 ℃条件下 答案:B 解析:酵母菌发酵会产生 CO2,故应适时排气,B 项正确。酵母菌无氧发酵不需要 O2 和光照,A、C 两项错误。酿酒酵母的最适生长温度约为 28 ℃,D 项错误。 2.下列实验装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述错误的是( ) A.装置甲可用于制作果酒,装置乙不能用于制作果酒 B.装置乙可先用于果酒的制作,后用于果醋的制作 C.装置乙中的出料口可用于取样 D.装置乙的排气口处长而弯曲的胶管可防止空气中微生物的污染 答案:A 解析:装置甲密封时可用于制作果酒,但制作果酒时要定时拧松瓶盖以放出产生的 CO2;装置乙的充气口关闭时可用于制作果酒,充气口打开时可用于制作果醋,A 项 错误,B 项正确。出料口的设置是便于取样和放出发酵液,C 项正确。为防止空气 中微生物的污染,排气口可连接一个长而弯曲的胶管,D 项正确。 3.下列关于传统发酵技术应用的叙述,错误的是( ) A.利用乳酸菌制作酸奶的过程中,应先通气培养,后密封发酵 B.家庭制作果酒和果醋通常都不是纯种发酵 C.果醋和果酒制作过程中发酵液 pH 逐渐降低 D.毛霉主要通过产生蛋白酶等参与腐乳发酵 答案:A 解析:乳酸菌是厌氧细菌,制作酸奶需要在无氧条件下进行,A 项错误。家庭制作 果酒和果醋的菌种均可来自自然环境,有多种微生物参与发酵过程,但通常都不是