纯种发酵，B项正确。果醋制作过程中发酵液中的醋酸越来越多，果酒发酵过程中 CO2越来越多，CO2溶于水呈酸性，故发酵液pH都会逐渐降低，C项正确。毛霉产 生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为肽和氨基酸，D项正确。 4.下列叙述错误的是() A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生乙酸 B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 C.制作泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵 D.制作腐乳利用了毛霉等微生物的蛋白酶 答案：A 解析：醋酸菌在有氧条件下可利用乙醇产生乙酸。 5.下面图甲是制作果酒、果醋的实验流程示意图，图乙是某同学设计的果酒、果 醋的发酵装置。请据图回答下列问题。 挑选葡萄→冲洗→榨汁 充气口 排气口 ·-酒精发酵 果醋 果酒 出料口露 图甲 图乙 (1)图甲中方框内的实验流程是 (2)冲洗的主要目的是 冲洗应特别注意不能 以防止 菌种的流失。 (3)图乙装置中的充气口在 发酵时关闭，在 发酵时连接 充气泵，并适时向内 (4)排气口在酒精发酵时排出的气体是由 产生的 ,在乙 酸发酵时排出的是 答案：(1)乙酸发酵 (2)除去污物 反复冲洗 (3)酒精 乙酸泵入（无菌）空气(4)酵母菌C02(含氧量少的)空气、CO2 挑战创新 回答下列有关泡菜制作的问题。 ()制作泡菜时，将所用盐水煮沸，其目的是 (2)在制作泡菜的过程中，乳酸发酵过程即乳酸菌进行 呼吸的过 程。 (3)某同学在家制作泡菜时，发现泡菜坛内长了一层白膜，这层白膜是由 形成的。为避免杂菌污染，该同学向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失败，原因 可能是纯种发酵,B 项正确。果醋制作过程中发酵液中的醋酸越来越多,果酒发酵过程中 CO2 越来越多,CO2 溶于水呈酸性,故发酵液 pH 都会逐渐降低,C 项正确。毛霉产 生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为肽和氨基酸,D 项正确。 4.下列叙述错误的是( ) A.醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生乙酸 B.酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精 C.制作泡菜利用了乳酸菌的乳酸发酵 D.制作腐乳利用了毛霉等微生物的蛋白酶 答案:A 解析:醋酸菌在有氧条件下可利用乙醇产生乙酸。 5.下面图甲是制作果酒、果醋的实验流程示意图,图乙是某同学设计的果酒、果 醋的发酵装置。请据图回答下列问题。 (1)图甲中方框内的实验流程是 。 (2)冲洗的主要目的是 ,冲洗应特别注意不能 ,以防止 菌种的流失。 (3)图乙装置中的充气口在 发酵时关闭,在 发酵时连接 充气泵,并适时向内 。 (4)排气口在酒精发酵时排出的气体是由 产生的 ,在乙 酸发酵时排出的是 。 答案:(1)乙酸发酵 (2)除去污物 反复冲洗 (3)酒精 乙酸 泵入(无菌)空气 (4)酵母菌 CO2 (含氧量少的)空气、CO2 挑战创新 回答下列有关泡菜制作的问题。 (1)制作泡菜时,将所用盐水煮沸,其目的是 。 (2)在制作泡菜的过程中,乳酸发酵过程即乳酸菌进行 呼吸的过 程。 (3)某同学在家制作泡菜时,发现泡菜坛内长了一层白膜,这层白膜是由 形成的。为避免杂菌污染,该同学向泡菜坛中加入了青霉素,结果发酵失败,原因 可能是