1. 蛋白质的化学组成 ()蛋白质的元素组成所有蛋白质分子都含碳 (50%一55%)、氢(6%~8%)、氧(19%一24 %)、氮(13%一19%)四种元素。 ■其中氮的含量在各种蛋白质中均很接近，平均 为16%，故可用检测生物样品中含氮量确定其 蛋白质含量，即测出生物样品中的含氮量，再 乘以6.25(100/16=6.25)，就可换算出蛋 白质的含量。这是蛋白质定量分析中定氮法的 理论基础。1．蛋白质的化学组成 ◼ (1)蛋白质的元素组成 所有蛋白质分子都含碳 (50％一55％)、氢(6％～8％)、氧(19％一24 ％)、氮(13％一19％)四种元素。 ◼ 其中氮的含量在各种蛋白质中均很接近，平均 为16％，故可用检测生物样品中含氮量确定其 蛋白质含量，即测出生物样品中的含氮量，再 乘以6．25(100／16=6．25)，就可换算出蛋 白质的含量。这是蛋白质定量分析中定氮法的 理论基础