第二章 生物学基础课程 主讲：于智泉
第二章 生物学基础课程 主讲：于智泉
要点： ·①各种蛋白质的含氮量均为16%，可 用检测样品中含氮量确定蛋白质含量。 ■组成蛋白质的基本单位是氨基酸 共20种，分酸性、碱性及中性氨基 酸。 ■氨基酸通过肽键连接成多肽链
◼ ①各种蛋白质的含氮量均为16％，可 用检测样品中含氮量确定蛋白质含量。 ◼ 组成蛋白质的基本单位是氨基酸， 共20种，分酸性、碱性及中性氨基 酸。 ◼ 氨基酸通过肽键连接成多肽链。 要点:
蛋白质是生物大分子。 蛋白质分子结构有一、二、三及四 级结构。蛋白质是两性电解质，每 一种蛋白质都有其特定的等电点。 蛋白质是生物大分子。某些理化因 素可使蛋白质发生变性
蛋白质是生物大分子。 ◼ 蛋白质分子结构有一、二、三及四 级结构。蛋白质是两性电解质，每 一种蛋白质都有其特定的等电点。 蛋白质是生物大分子。某些理化因 素可使蛋白质发生变性
②核酸是生物大分子，包括核糖核 酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA) DNA分子的二级结构为双螺旋结构， 可再进一步构成更复杂的结构。 DNA为遗传信息的贮存和携带者。 ·单链RNA分子可回折成局部双螺旋 和突环结构。RNA参与蛋白质的生 物合成
◼ ②核酸是生物大分子，包括核糖核 酸（RNA）和脱氧核糖核酸(DNA)。 ◼ DNA分子的二级结构为双螺旋结构， 可再进一步构成更复杂的结构。 DNA为遗传信息的贮存和携带者。 ◼ 单链RNA分子可回折成局部双螺旋 和突环结构。RNA参与蛋白质的生 物合成
③酶是活细胞产生的具有催化作用 的一类特殊蛋白质。 影响酶促反应速度的因素有酶浓度、 底物浓度、温度、pH值、激活剂和 抑制剂等
◼ ③酶是活细胞产生的具有催化作用 的一类特殊蛋白质。 ◼ 影响酶促反应速度的因素有酶浓度、 底物浓度、温度、pH值、激活剂和 抑制剂等
④细胞是人体结构、功能和生长发 育的基本单位，它由细胞膜、细胞 质和细胞核组成。 细胞以分裂的方式增殖，产生新细 胞，这是机体生长发育和延续种族 的基础
◼ ④细胞是人体结构、功能和生长发 育的基本单位，它由细胞膜、细胞 质和细胞核组成。 ◼ 细胞以分裂的方式增殖，产生新细 胞，这是机体生长发育和延续种族 的基础
第一节 生物大分子
第一节 生物大分子
·人体由各种分子按严格规律和方式组成，除水 以外的固体物质是生物大分子和生物活性小分 子，生物大分子是组成机体的大而复杂的分子， 包括核酸、蛋白质（含酶）、多糖和脂类等。 ■ 生物活性小分子是具有一定生理功能的小分 子.包括维生素、激素和无机盐等。 ·核酸贮存和传递信息；蛋白质体现生物性状； 酶是生物催化剂，催化体内各种物质代谢反应。 生物体的分子先装配成亚细胞结构，进而形式 细胞、器官和个体
◼ 人体由各种分子按严格规律和方式组成，除水 以外的固体物质是生物大分子和生物活性小分 子，生物大分子是组成机体的大而复杂的分子， 包括核酸、蛋白质(含酶)、多糖和脂类等。 ◼ 生物活性小分子是具有一定生理功能的小分 子．包括维生素、激素和无机盐等。 ◼ 核酸贮存和传递信息；蛋白质体现生物性状； 酶是生物催化剂，催化体内各种物质代谢反应。 ◼ 生物体的分子先装配成亚细胞结构，进而形式 细胞、器官和个体
一、 蛋白质 ■蛋白质(protein)是细胞中含量最丰富（占千重 45%)、功能最多的生物大分子。 ·人体内蛋白质约十万种以上，每种均有其特定 结构和功能。构成细胞的基本骨架是蛋白质， 催化各种物质代谢反应的酶是蛋白质，对机体 有免疫保护作用的抗体是蛋白质。 另外，体内的物质运输、肌肉收缩、血液凝固、 损伤修复、生长、繁殖、遗传、变异等生命现 象均与蛋白质的结构和功能密切相关
一、蛋 白 质 ◼ 蛋白质(protein)是细胞中含量最丰富(占干重 45％)、功能最多的生物大分子。 ◼ 人体内蛋白质约十万种以上，每种均有其特定 结构和功能。构成细胞的基本骨架是蛋白质， 催化各种物质代谢反应的酶是蛋白质，对机体 有免疫保护作用的抗体是蛋白质。 ◼ 另外，体内的物质运输、肌肉收缩、血液凝固、 损伤修复、生长、繁殖、遗传、变异等生命现 象均与蛋白质的结构和功能密切相关
1. 蛋白质的化学组成 ()蛋白质的元素组成所有蛋白质分子都含碳 (50%一55%)、氢(6%~8%)、氧(19%一24 %)、氮(13%一19%)四种元素。 ■其中氮的含量在各种蛋白质中均很接近，平均 为16%，故可用检测生物样品中含氮量确定其 蛋白质含量，即测出生物样品中的含氮量，再 乘以6.25(100/16=6.25)，就可换算出蛋 白质的含量。这是蛋白质定量分析中定氮法的 理论基础
1．蛋白质的化学组成 ◼ (1)蛋白质的元素组成 所有蛋白质分子都含碳 (50％一55％)、氢(6％～8％)、氧(19％一24 ％)、氮(13％一19％)四种元素。 ◼ 其中氮的含量在各种蛋白质中均很接近，平均 为16％，故可用检测生物样品中含氮量确定其 蛋白质含量，即测出生物样品中的含氮量，再 乘以6．25(100／16=6．25)，就可换算出蛋 白质的含量。这是蛋白质定量分析中定氮法的 理论基础